CREMA DI ZUCCHINE

Per un piatto di  pasta fresco ed estivo, per condire risotti o per le bruschette, il pesto di zucchine è l'ideale . . . e facile da preparare.

Ingredienti:

- 2 zucchine romanesche;

- 20 gr di mandorle;

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

- 2/3 foglie di basilico;

- 2/3 foglioline di menta;

- sale q.b.

Lavate le zucchine e riducetele a rondelle. 

Lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Nel mixer, frullate le mandorle e aggiungete il parmigiano, l'olio, il basilico, la menta, il sale e infine le zucchine sbollentate.

Amalgamate bene il tutto fino a far diventare il composto ben cremoso.

La vostra crema di zucchine è pronta.

Si può conservare in frigo per 2 giorni, quindi vi consiglio di non prepararne in quantità eccessiva, a meno che non decidiate di conservarla in freezer, magari in delle comode mono porzioni !